als dal werden in der indischen sprache gerichte bezeichnet, die geschälte hülsenfrüchte beinhalten. toor dal ist der name für die gelben linsen.

die inspiration für die soße habe ich hier gefunden.

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bei den gelben handelt es sich um geschälte linsen. im handel werden sie auch unter ihrem indischen namen toor dal oder als orientlinsen angeboten. zu erhalten sind sie pur oder geölt.

sie eignen sich nicht zur anzucht von linsensprossen und haben einen durchmesser von ca. sieben millimetern. ihre garzeit beträgt ungefähr 30 minuten.

toor dal ölig

unter der bezeichnung tellerlinsen werden verschiedene sorten in unterschiedlichen grössen angeboten. sind so gut wie in jedem supermarkt zu erhalten. aus ihnen lassen sich problemlos sprossen anziehen. ihre garzeit beträgt ca. 30 minuten.

keine ahnung warum diese sorte als rote linsen bezeichnet wird, denn eigentlich sind sie ja orange. es handelt sich hierbei übrigens um geschälte linsen, die in der indischen küche sehr beliebt sind. beim garen verändert sich ihre farbe hin zu einem hellen beige/gelb.

sie können (je nach hersteller) mit sonnenblumenöl behandelt sein. zum keimen eignen sie sich nicht. selbst wenn einige aufgehen, riecht es doch schon relativ schnell unangenehm.

rote linsen müssen vor dem kochen nicht eingeweicht werden, ihre garzeit liegt zwischen 10 und 20 minuten. im geschmack sind sie nicht ganz so intensiv wie z. b. die belugas. man kann sie sehr gut als basis für einen eintopf verwenden.

bei den grünen linsen du puy handelt es sich um einen klassiker aus der französischen küche. sie werden dort in der region auvergne angebaut.

die ca. vier millimeter grossen und grün-dunkelgrau gezeichneten hülsenfrüchte begeistern vor allem durch ihren intensiven, den maronen oder nüssen ähnlichen geschmack. ihr muster verlieren sie aber leider durch das kochen.

grüne linsen du puy eignen sich sehr gut zum keimen. die keimdauer beträgt bei ±20 grad ungefähr zwei tage. ihre garzeit liegt zwischen 25 und 35 minuten (auf mittlerer stufe).

charakteristisch für beluga linsen ist ihr intensives, leicht nussiges aroma. die kleinen schwarzen sind nur ca. vier millimeter groß und können ohne vorheriges einweichen gekocht werden. das prädestiniert sie für den einsatz in der “spontanen” küche. ihre garzeit liegt zwischen 25 und 35 minuten (mittlere stufe).

beluga linsen eignen sich auch zur anzucht als sprossen, die keimzeit beträgt bei ±20 grad in etwa zwei tage.

linsen kann man zwar auch ohne vorheriges einweichen kochen, meines erachtens haben sie aber eine bessere konsistenz und sind leckerer, wenn man sie für vier bis acht stunden in salzwasser einweicht. das, sowie die zugabe von salz schon beim kochen und nicht erst am schluss, verlängert die garzeit nicht.

man kann linsen sogar in salzwasser keimen lassen, dann sollte man aber nicht mehr als 3 g pro liter verwenden.

die einweichdauer richtet sich nach der größe der verwendeten linsensorte. bei den kleinen, wie z. b. beluga, du puy, rote reichen vier stunden. für die größeren, also tellerlinsen oder die gelben, sind sechs bis acht stunden ideal.

das kann man auch mit bohnen und erbsen so machen.

im folgenden rezept habe ich mal versucht, linsen wie ein risotto zuzubereiten. das für die reishaltige variante nötige ständige umrühren, kann man jedoch auf ein gelegentliches reduzieren, denn cremiger werden die linsen dadurch nicht.

linsen “risotto”: zutaten & zubereitung

1. tellerlinsen (200 g)
2. schinkenspeck (100 g)
3. grana padano (50 g)
4. zwiebel (1)
5. knoblauch (1 zehe)
6. wasser (ca. 700 ml)
7. weißwein trocken (100 ml)
8. lorbeerblatt (1)
9. wacholderbeeren (3)
10. würfelzucker (1), pfeffer, muskatnuss, curry
11. evtl. etwas buttermschmalz
12. koriander (2-3 stängel)

die zwiebel fein, den schinkenspeck in streifen otter würfel schneiden. die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken und von der schale befreien. den käse mit der feinen seite des gemüsehobels reiben.

den schinkenspeck im topf auslassen, die zwiebeln und die linsen hinzugeben und alles zusammen anschwitzen. falls nötig gibt man noch ein flöckchen butterschmalz dazu.

mit dem weißwein und dem wasser ablöschen, das lorbeerblatt und die wacholderbeeren in den topf geben und das ganze unter gelegentlichem rühren für ca. 45 minuten köcheln lassen.

in der zwischenzeit kann man den koriander fein schneiden. die stängel gibt man sofort in den topf, die blätter kommen erst am schluß dazu.

wenn die flüssigkeit so gut wie verdampft ist, werden das lorbeerblatt, die knoblauchzehe und die wacholderbeeren entfernt und der grana padano untergehoben. danach kann man das linsen “risotto” mit den restlichen gewürzen abschmecken. da der speck und der käse bereits gesalzen sind, ist die zugabe von salz nicht erforderlich.

zum anschwitzen eignen sich die geschälten linsensorten sehr gut. wenn meine beobachungen stimmen, schäumen sie beim anschliessenden kochen dann nicht so stark.

linsencremesuppe: zutaten und zubereitung

1. rote linsen (200 g)
2. wasser (700 ml)
3. kleines stückchen petersilienwurzel otter sellerieknolle
4. milch otter sahne
5. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse, sherry
6. etwas fett zum anschwitzen, z. b. erdnussöl
7. koriander (1 stängel)

die petersilienwurzel und den koriander schneiden.

das erdnussöl in einem topf erhitzen, die linsen und die petersilienwurzel hinzugeben und solange anschwitzen, bis die linsen beginnen braun zu werden.

mit dem wasser und einem schuss vom sherry ablöschen, salzen und pfeffern.

jetzt darf das ganze auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange vor sich hin köcheln, bis die linsen weich sind.

dann nimmt man den topf vom herd, gibt den grob kleingemachten korianderstängel dazu und bearbeitet das ganze mit dem zauberstab. dabei giesst man soviel von der milch in die suppe, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit einer guten prise muskatnuss, einem spritzer sojasosse und falls nötig, noch etwas salz und pfeffer abrunden.

da man linsen in form von pflanzen eher selten zu sehen bekommt, hier mal ein paar bilder. die blüten sind übrigens nicht sonderlich gross, so ca. einen zentimeter. das farbspektrum reicht von weiss über violett bis nach blau.

die ausbeute meines linsenanbaus war übrigens sehr mau. jede hülse enthielt nur zwei bis drei linsen und diese waren auch noch mikroskopisch klein. die pflanzen wurden in etwa 20 zentimeter hoch.