… sieht von unten in der tat wie zwei zusammengewachsene kulinarische linsen und ein paar würzelchen dran aus, ist aber mit lens culinaris nicht verwandt noch verschwägert.
ob man sie essen kann – wenn man weder ente noch karpfen ist – wage ich zu bezweifeln.
gekochte linsen aus der dose finde ich ähnlich sinnvoll wie eierkocher. trotzdem werden die dinger seit vielen jahren verkauft. und wenn ich das richtig verstanden habe mit angebot und nachfrage, kann sich in einer marktwirtschaft nur behaupten, wer otter was abnehmer findet.
da ich noch ein paar spargelspitzen übrig hatte, die mir für ein spargelcremesüppchen zu fein waren, habe ich mal probiert, wie die mit linsen harmonieren. sehr gut, wie ich finde, denn sie sind leicht nussig im aroma.
als dal werden in der indischen sprache gerichte bezeichnet, die geschälte hülsenfrüchte beinhalten. toor dal ist der name für die gelben linsen.
die inspiration für die soße habe ich hier gefunden.
bei den gelben handelt es sich um geschälte linsen. im handel werden sie auch unter ihrem indischen namen toor dal oder als orientlinsen angeboten. zu erhalten sind sie pur oder geölt.
sie eignen sich nicht zur anzucht von linsensprossen und haben einen durchmesser von ca. sieben millimetern. ihre garzeit beträgt ungefähr 30 minuten.
toor dal ölig
unter der bezeichnung tellerlinsen werden verschiedene sorten in unterschiedlichen grössen angeboten. sind so gut wie in jedem supermarkt zu erhalten. aus ihnen lassen sich problemlos sprossen anziehen. ihre garzeit beträgt ca. 30 minuten.
keine ahnung warum diese sorte als rote linsen bezeichnet wird, denn eigentlich sind sie ja orange. es handelt sich hierbei übrigens um geschälte linsen, die in der indischen küche sehr beliebt sind. beim garen verändert sich ihre farbe hin zu einem hellen beige/gelb.
sie können (je nach hersteller) mit sonnenblumenöl behandelt sein. zum keimen eignen sie sich nicht. selbst wenn einige aufgehen, riecht es doch schon relativ schnell unangenehm.
rote linsen müssen vor dem kochen nicht eingeweicht werden, ihre garzeit liegt zwischen 10 und 20 minuten. im geschmack sind sie nicht ganz so intensiv wie z. b. die belugas. man kann sie sehr gut als basis für einen eintopf verwenden.
bei den grünen linsen du puy handelt es sich um einen klassiker aus der französischen küche. sie werden dort in der region auvergne angebaut.
die ca. vier millimeter grossen und grün-dunkelgrau gezeichneten hülsenfrüchte begeistern vor allem durch ihren intensiven, den maronen oder nüssen ähnlichen geschmack. ihr muster verlieren sie aber leider durch das kochen.
grüne linsen du puy eignen sich sehr gut zum keimen. die keimdauer beträgt bei ±20 grad ungefähr zwei tage. ihre garzeit liegt zwischen 25 und 35 minuten (auf mittlerer stufe).
charakteristisch für beluga linsen ist ihr intensives, leicht nussiges aroma. die kleinen schwarzen sind nur ca. vier millimeter groß und können ohne vorheriges einweichen gekocht werden. das prädestiniert sie für den einsatz in der “spontanen” küche. ihre garzeit liegt zwischen 25 und 35 minuten (mittlere stufe).
beluga linsen eignen sich auch zur anzucht als sprossen, die keimzeit beträgt bei ±20 grad in etwa zwei tage.
linsen kann man zwar auch ohne vorheriges einweichen kochen, meines erachtens haben sie aber eine bessere konsistenz und sind leckerer, wenn man sie für vier bis acht stunden in salzwasser einweicht. das, sowie die zugabe von salz schon beim kochen und nicht erst am schluss, verlängert die garzeit nicht.
man kann linsen sogar in salzwasser keimen lassen, dann sollte man aber nicht mehr als 3 g pro liter verwenden.
die einweichdauer richtet sich nach der größe der verwendeten linsensorte. bei den kleinen, wie z. b. beluga, du puy, rote reichen vier stunden. für die größeren, also tellerlinsen oder die gelben, sind sechs bis acht stunden ideal.