da ich noch ein paar spargelspitzen übrig hatte, die mir für ein spargelcremesüppchen zu fein waren, habe ich mal probiert, wie die mit linsen harmonieren. sehr gut, wie ich finde, denn sie sind leicht nussig im aroma.

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im folgenden rezept habe ich mal versucht, linsen wie ein risotto zuzubereiten. das für die reishaltige variante nötige ständige umrühren, kann man jedoch auf ein gelegentliches reduzieren, denn cremiger werden die linsen dadurch nicht.

linsen “risotto”: zutaten & zubereitung

1. tellerlinsen (200 g)
2. schinkenspeck (100 g)
3. grana padano (50 g)
4. zwiebel (1)
5. knoblauch (1 zehe)
6. wasser (ca. 700 ml)
7. weißwein trocken (100 ml)
8. lorbeerblatt (1)
9. wacholderbeeren (3)
10. würfelzucker (1), pfeffer, muskatnuss, curry
11. evtl. etwas buttermschmalz
12. koriander (2-3 stängel)

die zwiebel fein, den schinkenspeck in streifen otter würfel schneiden. die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken und von der schale befreien. den käse mit der feinen seite des gemüsehobels reiben.

den schinkenspeck im topf auslassen, die zwiebeln und die linsen hinzugeben und alles zusammen anschwitzen. falls nötig gibt man noch ein flöckchen butterschmalz dazu.

mit dem weißwein und dem wasser ablöschen, das lorbeerblatt und die wacholderbeeren in den topf geben und das ganze unter gelegentlichem rühren für ca. 45 minuten köcheln lassen.

in der zwischenzeit kann man den koriander fein schneiden. die stängel gibt man sofort in den topf, die blätter kommen erst am schluß dazu.

wenn die flüssigkeit so gut wie verdampft ist, werden das lorbeerblatt, die knoblauchzehe und die wacholderbeeren entfernt und der grana padano untergehoben. danach kann man das linsen “risotto” mit den restlichen gewürzen abschmecken. da der speck und der käse bereits gesalzen sind, ist die zugabe von salz nicht erforderlich.

der mu-err pilz kommt häufig in der asiatischen küche zum einsatz und ist auch noch unter den namen chinesische morchel otter judasohr bekannt. er ist meist getrocknet im handel zu finden.

zutaten:

linsen (250 g trockengewicht), mu-err pilze (ca. 10 g trockengewicht), speck (100 g), salz, pfeffer, sternanispulver, sojasosse, keimsprossen

zubereitung:

die linsen für ca. acht stunden in wasser einweichen.

die getrockneten mu-err pilze mit der hand oder einem fleischklopfer zerkleinern, waschen und für ungefähr 30 minuten in warmem wasser einweichen. das einweichwasser ab-, aber nicht wegschütten und die pilze kurz ausdrücken.

den speck in streifen schneiden und in der pfanne auslassen, bis er beginnt knusprig zu werden. mit etwas vom pilz einweichwasser ablöschen, die mu-err pilze dazugeben und solange garen, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben.

anschliessend kommen die linsen ins spiel und falls notwendig, noch etwas vom pilz einweichwasser. das ganze lässt man nun bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten köcheln.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer, sternanis und einem schuss sojasosse.

die keimsprossen kann man zum garnieren verwenden. sie bringen noch etwas geschmack ins spiel. wer es gerne scharf mag, kann z. b. radieschensprossen verwenden.

fleischküchle (= schwäbisches synonym für frikadellen, buletten, fleischpflanzerl) kann man mit linsen schnell und einfach aufpeppen. sie werden übrigens auch ohne brötchen schön fluffich.

zutaten:

500 g gemischtes hackfleisch, 250 g linsen (gekocht oder aus der dose), 2 eier, salz, pfeffer, schabzigerklee (pulver), gehackte petersilie, butterschmalz

zubereitung:

die linsen gut abtropfen lassen und anschliessend mit den restlichen zutaten in eine schüssel geben. das ganze ordentlich durchkneten, bis eine feste masse entsteht. aufgrund seines intensiven aromas sollte man den schabzigerklee sparsam einsetzen. alternativ kann auch muskatnuss verwendet werden.

die fleischküchle formen und im heissen butterschmalz braten.

die fleischküchle mit linsen passen sehr gut zu einer tomatensosse oder low carb spaghetti.

zutaten:

reis und linsensprossen im verhältnis 3:1, parmesan, kapern, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

den reis mit der doppelten menge wasser und einer prise salz bis zur gewünschten bissfeste kochen. in der mitte der garzeit werden die kapern hinzugegeben. da sie und der parmesan schon eine gute portion davon mitbringen, muss das kochwasser nur leicht gesalzen werden.

kurz vor ende der garzeit kommen die linsensprossen hinzu. alternativ kann man auch zuvor gekochte linsen verwenden. anschliessend wird geriebener parmesan untergehoben. abgerundet wird das risotto mit je einer prise muskatnuss und pfeffer. anstatt des parmesan kann man auch grana padano verwenden.

leider verlieren die günen linsen du pay beim kochen ihr grün-dunkelgraues muster. dem geschmack tut das aber keinen abbruch.

zutaten:

güne linsen du pay (150 g), wasser (400 ml), schafskäse, eine kleine zwiebel, eine knoblauchzehe, ein lorbeerblatt, olivenöl, salz, pfeffer, muskatnuss, zitrone

zubereitung:

die zwiebel fein schneiden und mit der knoblauchzehe in etwas olivenöl andünsten. mit dem wasser ablöschen, das lorbeerblatt und die linsen dazugeben. das ganze lässt man nun für ca. 30 minuten unter gelegentlichem rühren auf mittlerer stufe vor sich hinköcheln.

haben die linsen die gewünschte bissfeste erreicht, werden die knoblauchzehe und das lorbeerblatt entfernt. nun kann man sie mit etwas salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken. um den eigengeschmack der linsen nicht zu überlagern und da der schafskäse ja auch eine ordentliche portion davon mitbringt, kann man das salz eher sparsam einsetzen.

nun kommen die linsen in einen teller und der zuvor gewürftelte schafskäse wird darauf platziert. abgerundet wird das ganze mit einem guten schuss olivenöl und einem spritzer zitronensaft.

wer mag kann den schafskäse auch nach ende der garzeit für ein bis zwei minütchen mitziehen lassen.