zum anschwitzen eignen sich die geschälten linsensorten sehr gut. wenn meine beobachungen stimmen, schäumen sie beim anschliessenden kochen dann nicht so stark.

linsencremesuppe: zutaten und zubereitung

1. rote linsen (200 g)
2. wasser (700 ml)
3. kleines stückchen petersilienwurzel otter sellerieknolle
4. milch otter sahne
5. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse, sherry
6. etwas fett zum anschwitzen, z. b. erdnussöl
7. koriander (1 stängel)

die petersilienwurzel und den koriander schneiden.

das erdnussöl in einem topf erhitzen, die linsen und die petersilienwurzel hinzugeben und solange anschwitzen, bis die linsen beginnen braun zu werden.

mit dem wasser und einem schuss vom sherry ablöschen, salzen und pfeffern.

jetzt darf das ganze auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange vor sich hin köcheln, bis die linsen weich sind.

dann nimmt man den topf vom herd, gibt den grob kleingemachten korianderstängel dazu und bearbeitet das ganze mit dem zauberstab. dabei giesst man soviel von der milch in die suppe, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit einer guten prise muskatnuss, einem spritzer sojasosse und falls nötig, noch etwas salz und pfeffer abrunden.

da es sich bei den roten um geschälte linsen handelt, verkürzt sich ihre garzeit entsprechend. leider verlieren sie beim kochen ihre farbe.

zutaten:

rote linsen (200 g), tofu, kokosmilch (200 ml), linsensprossen, sesamöl, sojasosse, salz, pfeffer, curry, sternanis gemahlen, kräuter zum dekorieren

zubereitung:

die roten linsen in 500 ml wasser kochen bis sie weich sind und die flüssigkeit so gut wie aufgenommen haben. das dauert 15-20 minuten. die linsen mit der kokosmilch in einen mixer geben und pürieren. jetzt kommt die linsensuppe zurück in den topf und wird mit etwas salz, curry, pfeffer und dem sternanispulver abgeschmeckt. dann rührt man ein bis zwei hände voll linsensprossen unter und lässt das ganze auf kleiner hitze für fünf bis zehn minuten durchziehen.

den tofu in würfel schneiden, einen guten spritzer sojasosse darüber geben und für einige minuten einziehen lassen. dann werden die tofuwürfel im sesamöl knusprig braun angebraten.

jetzt kann angerichtet werden. ich habe die linsensuppe mit etwas gefrorener petersilie garniert.