als dal werden in der indischen sprache gerichte bezeichnet, die geschälte hülsenfrüchte beinhalten. toor dal ist der name für die gelben linsen.

die inspiration für die soße habe ich hier gefunden.

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zum anschwitzen eignen sich die geschälten linsensorten sehr gut. wenn meine beobachungen stimmen, schäumen sie beim anschliessenden kochen dann nicht so stark.

linsencremesuppe: zutaten und zubereitung

1. rote linsen (200 g)
2. wasser (700 ml)
3. kleines stückchen petersilienwurzel otter sellerieknolle
4. milch otter sahne
5. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse, sherry
6. etwas fett zum anschwitzen, z. b. erdnussöl
7. koriander (1 stängel)

die petersilienwurzel und den koriander schneiden.

das erdnussöl in einem topf erhitzen, die linsen und die petersilienwurzel hinzugeben und solange anschwitzen, bis die linsen beginnen braun zu werden.

mit dem wasser und einem schuss vom sherry ablöschen, salzen und pfeffern.

jetzt darf das ganze auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange vor sich hin köcheln, bis die linsen weich sind.

dann nimmt man den topf vom herd, gibt den grob kleingemachten korianderstängel dazu und bearbeitet das ganze mit dem zauberstab. dabei giesst man soviel von der milch in die suppe, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit einer guten prise muskatnuss, einem spritzer sojasosse und falls nötig, noch etwas salz und pfeffer abrunden.

das was schmeckt nicht unbedingt gut aussehen muss, wird mir immer wieder bewusst, wenn ich beluga-linsen vor dem objektiv habe. die kleinen schwarzen bieten aber nach meinem dafürhalten das intensivste aroma.

wer sich wundert, dass ich den brotaufstrich auf gurkenscheiben angerichtet habe: ich ernähre mich low carb und gönne mir die “sündigen” kohlenhydrate in der regel nur zu besonderen anlässen.

zutaten:

1. beluga-linsen (100 g, trockengewicht)
2. butter (ca. 10 g)
3. salz, pfeffer, muskatnuss, apfelessig

zubereitung:

die beluga-linsen waschen, vier stunden in wasser einweichen und dann für ca. 20 minuten auf mittlerer hitze köcheln lassen. mit dem wasser dabei bitte sparsam umgehen, denn es sollte am schluss komplett verkocht sein.

den topf vom herd nehmen und die beluga-linsen mit einer prise salz, etwas pfeffer, einem schuss apfelessig und der butter abschmecken.

dann wird das ganze solange mit dem zauberstab bearbeitet, bis eine cremige masse entsteht. eindeutig streichzarter wird der brotaufstrich, wenn man ihn in den mixer gibt.

der aufstrich von der beluga-linse schmeckt kalt aufs brot oder lauwarm auf gurkenscheiben. er hält sich im kühlschrank für ca. fünf tage.

anstatt der butter kann man auch olivenöl verwenden und der apfelessig lässt sich durch einen spritzer zitronensaft ersetzen.

linsensprossen sind gesund und schmecken lecker, müssen aber nicht so lange gegart werden, wie getrocknete linsen. man kann sie ganz einfach in einem keimglas anziehen.

zutaten:

linsensprossen (ca. 500 g), mittelgrosse karotten (2), kleine zwiebel (1), orange (1), salz, pfeffer, muskatnuss, olivenöl

zubereitung:

die zwiebel und die karotten klein schneiden und im ölivenöl anbraten, bis die zwiebel glasig wird.

mit wasser ablöschen und die linsensprossen dazugeben. sie sollten mit nur wenig wasser bedeckt sein. bei mittlerer hitze unter gelegentlichem rühren für ca. 15-20 minuten köcheln lassen.

ich habe hier die sprossen von den kleinen belugalinsen verwendet, bei grösseren kann sich die garzeit entsprechend verlängern.

mit einer guten prise salz, etwas pfeffer und muskatnuss abschmecken.

abgerundet werden die linsensprossen à l’orange mit dem saft einer halben bis ganzen orange. je nachdem wie fruchtig sie schmecken sollen.

ein linsenpesto lässt sich ganz einfach herstellen und und passt nicht nur zur pasta, sondern auch zu spätzle. man benötigt dazu die folgenden zutaten: linsen, olivenöl, basilikum, salz, pfeffer und muskatnuss.

zwecks der farbe habe ich geschälte gelbe linsen verwendet. deren garzeit beträgt nur ca. 15 minuten. nach dem kochen wird überschüssiges wasser abgeschüttet und die linsen kommen mit zwei bis vier blättchen basilikum in den mixer. viel mehr sollten es nicht sein, um den eigengeschmack der linsen nicht zu übertünchen.

während des mixens gibt man soviel olivenöl hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. alternativ kann man das linsenpesto natürlich auch im topf mit einem handmixer zubereiten.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer und muskatnuss.

eigentlich wären diese linsenfladen ein leckerer snack für zwischendurch. aber leider ist die herstellung des linsenmehls mit einer kaffeemühle etwas umständlich. wer eine getreidemühle hat, dürfte hier klar im vorteil sein.

zutaten:

linsenmehl (150 g), eier (2), wasser, salz, pfeffer, muskatnuss, sesamöl zum ausbacken

zubereitung:

das linsenmehl kann man mit einer kaffeemühle selbst herstellen. diese wird bei jedem mahlgang nur bis zur hälfte gefüllt. das so entstandene mehl ist etwas gröber als z. b. weizenmehl. das macht die fladen beim ausbacken dann aber auch besonders knusprig.

das linsenmehl mit den eiern und einem schluck wasser gut vermischen, bis ein flüssiger teig entsteht. den lässt man dann für ca. 30 minuten ruhen. während dieser zeit nehmen die groberen linsenteile im teig wasser auf und werden etwas weicher.

anschliessend wird die konsistenz des teigs kontrolliert und man gibt ggfs. noch etwas wasser hinzu. damit man die linsenfladen hauchdünn ausbacken kann, muss er fast schon wässrig sein. dann wird er mit einer guten prise salz, etwas pfeffer und muskatnus abgeschmeckt.

ausgebacken werden linsenfladen hauchdünn, bis sie schön kross und knusprig sind. am besten schmecken sie warm oder lauwarm. man kann sie aber auch kalt essen.

zutaten:

reis und linsensprossen im verhältnis 3:1, parmesan, kapern, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

den reis mit der doppelten menge wasser und einer prise salz bis zur gewünschten bissfeste kochen. in der mitte der garzeit werden die kapern hinzugegeben. da sie und der parmesan schon eine gute portion davon mitbringen, muss das kochwasser nur leicht gesalzen werden.

kurz vor ende der garzeit kommen die linsensprossen hinzu. alternativ kann man auch zuvor gekochte linsen verwenden. anschliessend wird geriebener parmesan untergehoben. abgerundet wird das risotto mit je einer prise muskatnuss und pfeffer. anstatt des parmesan kann man auch grana padano verwenden.

da es sich bei den roten um geschälte linsen handelt, verkürzt sich ihre garzeit entsprechend. leider verlieren sie beim kochen ihre farbe.

zutaten:

rote linsen (200 g), tofu, kokosmilch (200 ml), linsensprossen, sesamöl, sojasosse, salz, pfeffer, curry, sternanis gemahlen, kräuter zum dekorieren

zubereitung:

die roten linsen in 500 ml wasser kochen bis sie weich sind und die flüssigkeit so gut wie aufgenommen haben. das dauert 15-20 minuten. die linsen mit der kokosmilch in einen mixer geben und pürieren. jetzt kommt die linsensuppe zurück in den topf und wird mit etwas salz, curry, pfeffer und dem sternanispulver abgeschmeckt. dann rührt man ein bis zwei hände voll linsensprossen unter und lässt das ganze auf kleiner hitze für fünf bis zehn minuten durchziehen.

den tofu in würfel schneiden, einen guten spritzer sojasosse darüber geben und für einige minuten einziehen lassen. dann werden die tofuwürfel im sesamöl knusprig braun angebraten.

jetzt kann angerichtet werden. ich habe die linsensuppe mit etwas gefrorener petersilie garniert.

leider verlieren die günen linsen du pay beim kochen ihr grün-dunkelgraues muster. dem geschmack tut das aber keinen abbruch.

zutaten:

güne linsen du pay (150 g), wasser (400 ml), schafskäse, eine kleine zwiebel, eine knoblauchzehe, ein lorbeerblatt, olivenöl, salz, pfeffer, muskatnuss, zitrone

zubereitung:

die zwiebel fein schneiden und mit der knoblauchzehe in etwas olivenöl andünsten. mit dem wasser ablöschen, das lorbeerblatt und die linsen dazugeben. das ganze lässt man nun für ca. 30 minuten unter gelegentlichem rühren auf mittlerer stufe vor sich hinköcheln.

haben die linsen die gewünschte bissfeste erreicht, werden die knoblauchzehe und das lorbeerblatt entfernt. nun kann man sie mit etwas salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken. um den eigengeschmack der linsen nicht zu überlagern und da der schafskäse ja auch eine ordentliche portion davon mitbringt, kann man das salz eher sparsam einsetzen.

nun kommen die linsen in einen teller und der zuvor gewürftelte schafskäse wird darauf platziert. abgerundet wird das ganze mit einem guten schuss olivenöl und einem spritzer zitronensaft.

wer mag kann den schafskäse auch nach ende der garzeit für ein bis zwei minütchen mitziehen lassen.