zutaten:

reis und linsensprossen im verhältnis 3:1, parmesan, kapern, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

den reis mit der doppelten menge wasser und einer prise salz bis zur gewünschten bissfeste kochen. in der mitte der garzeit werden die kapern hinzugegeben. da sie und der parmesan schon eine gute portion davon mitbringen, muss das kochwasser nur leicht gesalzen werden.

kurz vor ende der garzeit kommen die linsensprossen hinzu. alternativ kann man auch zuvor gekochte linsen verwenden. anschliessend wird geriebener parmesan untergehoben. abgerundet wird das risotto mit je einer prise muskatnuss und pfeffer. anstatt des parmesan kann man auch grana padano verwenden.

da es sich bei den roten um geschälte linsen handelt, verkürzt sich ihre garzeit entsprechend. leider verlieren sie beim kochen ihre farbe.

zutaten:

rote linsen (200 g), tofu, kokosmilch (200 ml), linsensprossen, sesamöl, sojasosse, salz, pfeffer, curry, sternanis gemahlen, kräuter zum dekorieren

zubereitung:

die roten linsen in 500 ml wasser kochen bis sie weich sind und die flüssigkeit so gut wie aufgenommen haben. das dauert 15-20 minuten. die linsen mit der kokosmilch in einen mixer geben und pürieren. jetzt kommt die linsensuppe zurück in den topf und wird mit etwas salz, curry, pfeffer und dem sternanispulver abgeschmeckt. dann rührt man ein bis zwei hände voll linsensprossen unter und lässt das ganze auf kleiner hitze für fünf bis zehn minuten durchziehen.

den tofu in würfel schneiden, einen guten spritzer sojasosse darüber geben und für einige minuten einziehen lassen. dann werden die tofuwürfel im sesamöl knusprig braun angebraten.

jetzt kann angerichtet werden. ich habe die linsensuppe mit etwas gefrorener petersilie garniert.

leider verlieren die günen linsen du pay beim kochen ihr grün-dunkelgraues muster. dem geschmack tut das aber keinen abbruch.

zutaten:

güne linsen du pay (150 g), wasser (400 ml), schafskäse, eine kleine zwiebel, eine knoblauchzehe, ein lorbeerblatt, olivenöl, salz, pfeffer, muskatnuss, zitrone

zubereitung:

die zwiebel fein schneiden und mit der knoblauchzehe in etwas olivenöl andünsten. mit dem wasser ablöschen, das lorbeerblatt und die linsen dazugeben. das ganze lässt man nun für ca. 30 minuten unter gelegentlichem rühren auf mittlerer stufe vor sich hinköcheln.

haben die linsen die gewünschte bissfeste erreicht, werden die knoblauchzehe und das lorbeerblatt entfernt. nun kann man sie mit etwas salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken. um den eigengeschmack der linsen nicht zu überlagern und da der schafskäse ja auch eine ordentliche portion davon mitbringt, kann man das salz eher sparsam einsetzen.

nun kommen die linsen in einen teller und der zuvor gewürftelte schafskäse wird darauf platziert. abgerundet wird das ganze mit einem guten schuss olivenöl und einem spritzer zitronensaft.

wer mag kann den schafskäse auch nach ende der garzeit für ein bis zwei minütchen mitziehen lassen.