ein linsenpesto lässt sich ganz einfach herstellen und und passt nicht nur zur pasta, sondern auch zu spätzle. man benötigt dazu die folgenden zutaten: linsen, olivenöl, basilikum, salz, pfeffer und muskatnuss.

zwecks der farbe habe ich geschälte gelbe linsen verwendet. deren garzeit beträgt nur ca. 15 minuten. nach dem kochen wird überschüssiges wasser abgeschüttet und die linsen kommen mit zwei bis vier blättchen basilikum in den mixer. viel mehr sollten es nicht sein, um den eigengeschmack der linsen nicht zu übertünchen.

während des mixens gibt man soviel olivenöl hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. alternativ kann man das linsenpesto natürlich auch im topf mit einem handmixer zubereiten.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer und muskatnuss.

fleischküchle (= schwäbisches synonym für frikadellen, buletten, fleischpflanzerl) kann man mit linsen schnell und einfach aufpeppen. sie werden übrigens auch ohne brötchen schön fluffich.

zutaten:

500 g gemischtes hackfleisch, 250 g linsen (gekocht oder aus der dose), 2 eier, salz, pfeffer, schabzigerklee (pulver), gehackte petersilie, butterschmalz

zubereitung:

die linsen gut abtropfen lassen und anschliessend mit den restlichen zutaten in eine schüssel geben. das ganze ordentlich durchkneten, bis eine feste masse entsteht. aufgrund seines intensiven aromas sollte man den schabzigerklee sparsam einsetzen. alternativ kann auch muskatnuss verwendet werden.

die fleischküchle formen und im heissen butterschmalz braten.

die fleischküchle mit linsen passen sehr gut zu einer tomatensosse oder low carb spaghetti.