das was schmeckt nicht unbedingt gut aussehen muss, wird mir immer wieder bewusst, wenn ich beluga-linsen vor dem objektiv habe. die kleinen schwarzen bieten aber nach meinem dafürhalten das intensivste aroma.

wer sich wundert, dass ich den brotaufstrich auf gurkenscheiben angerichtet habe: ich ernähre mich low carb und gönne mir die “sündigen” kohlenhydrate in der regel nur zu besonderen anlässen.

zutaten:

1. beluga-linsen (100 g, trockengewicht)
2. butter (ca. 10 g)
3. salz, pfeffer, muskatnuss, apfelessig

zubereitung:

die beluga-linsen waschen, vier stunden in wasser einweichen und dann für ca. 20 minuten auf mittlerer hitze köcheln lassen. mit dem wasser dabei bitte sparsam umgehen, denn es sollte am schluss komplett verkocht sein.

den topf vom herd nehmen und die beluga-linsen mit einer prise salz, etwas pfeffer, einem schuss apfelessig und der butter abschmecken.

dann wird das ganze solange mit dem zauberstab bearbeitet, bis eine cremige masse entsteht. eindeutig streichzarter wird der brotaufstrich, wenn man ihn in den mixer gibt.

der aufstrich von der beluga-linse schmeckt kalt aufs brot oder lauwarm auf gurkenscheiben. er hält sich im kühlschrank für ca. fünf tage.

anstatt der butter kann man auch olivenöl verwenden und der apfelessig lässt sich durch einen spritzer zitronensaft ersetzen.

der mu-err pilz kommt häufig in der asiatischen küche zum einsatz und ist auch noch unter den namen chinesische morchel otter judasohr bekannt. er ist meist getrocknet im handel zu finden.

zutaten:

linsen (250 g trockengewicht), mu-err pilze (ca. 10 g trockengewicht), speck (100 g), salz, pfeffer, sternanispulver, sojasosse, keimsprossen

zubereitung:

die linsen für ca. acht stunden in wasser einweichen.

die getrockneten mu-err pilze mit der hand oder einem fleischklopfer zerkleinern, waschen und für ungefähr 30 minuten in warmem wasser einweichen. das einweichwasser ab-, aber nicht wegschütten und die pilze kurz ausdrücken.

den speck in streifen schneiden und in der pfanne auslassen, bis er beginnt knusprig zu werden. mit etwas vom pilz einweichwasser ablöschen, die mu-err pilze dazugeben und solange garen, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben.

anschliessend kommen die linsen ins spiel und falls notwendig, noch etwas vom pilz einweichwasser. das ganze lässt man nun bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten köcheln.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer, sternanis und einem schuss sojasosse.

die keimsprossen kann man zum garnieren verwenden. sie bringen noch etwas geschmack ins spiel. wer es gerne scharf mag, kann z. b. radieschensprossen verwenden.