linsen, mu-err pilze und speck

der mu-err pilz kommt häufig in der asiatischen küche zum einsatz und ist auch noch unter den namen chinesische morchel otter judasohr bekannt. er ist meist getrocknet im handel zu finden.

zutaten:

linsen (250 g trockengewicht), mu-err pilze (ca. 10 g trockengewicht), speck (100 g), salz, pfeffer, sternanispulver, sojasosse, keimsprossen

zubereitung:

die linsen für ca. acht stunden in wasser einweichen.

die getrockneten mu-err pilze mit der hand oder einem fleischklopfer zerkleinern, waschen und für ungefähr 30 minuten in warmem wasser einweichen. das einweichwasser ab-, aber nicht wegschütten und die pilze kurz ausdrücken.

den speck in streifen schneiden und in der pfanne auslassen, bis er beginnt knusprig zu werden. mit etwas vom pilz einweichwasser ablöschen, die mu-err pilze dazugeben und solange garen, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben.

anschliessend kommen die linsen ins spiel und falls notwendig, noch etwas vom pilz einweichwasser. das ganze lässt man nun bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten köcheln.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer, sternanis und einem schuss sojasosse.

die keimsprossen kann man zum garnieren verwenden. sie bringen noch etwas geschmack ins spiel. wer es gerne scharf mag, kann z. b. radieschensprossen verwenden.